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日本餐饮业新规为外国厨师制定和食烹饪水平

发布时间:2021年09月16日    点击:[1]人次

日本餐饮业新规:为外国厨师制定和食烹饪水平认证制

令高血压饮食法不少观众就此借题发挥 在海外,日本料理店或是寿司店比中国餐馆更受欢迎,地位更高。以纽约为例,以日本料理为主的米其林餐厅有13家,以中餐为主的米其林餐厅只有2家。    日本料理在海外获得的地位,与其对饮食文化的理解、重视食材品质、烹饪方式等息息相关。    1月18日,据日本媒体报道,日本农林水产省将启动和食烹饪认证制度,根据对和食文化的理解程度和烹饪技能水平,向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”。    日媒称,日本农水省此举意在提升海外和食的质量,从而带动日本农林水产品的出口。    据报道,日本农水省此次将制定4项核心标准:(1)对和食文化的知识;(2)刺身等生食的处理方法等卫生管理;(3)汤汁制法等烹饪技能;(4)打招呼和摆碟方法等。    根据上述标准,料理店及烹饪专门学校可进行研修和授课,厨师达到一定水平后可获得资格认证。该制度的运营方将公开征集,委托民间单位管理。    认证共分3级,在日本积累2年以上实际工作经验后可获得“金牌”认证,在专门学校学习半年以上后可获得“银牌”认证,研修数日后可获“铜牌”认证。各项认证标识可张贴在海外门店,彰显与其他餐馆的不同。    日本农水省的负责人表示:“愿通过加深人们对和食的理解,来带动提升海外店铺的品质并扩大日本产农产品和调味料的出口。”    日媒指出,“和食”因重视健康和被列入联合国教科文组织(UNESCO)非物质文化遗产而在全世界人气急速高涨。    据日本农水省调查,海外被认为是经营“日本菜”的餐馆截至2015年7月达到约8.87万家,比截至2013年1月的上轮调查结果增加了60%。但菜品不佳的情况较多,如何向全世界推广和食的基础已成为一大难题。

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